Dieta per la celiachia: ecco come funziona

La dieta per la celiachia non è un tipo di dieta dimagrante, ma un regime alimentare obbligatorio per chi è intollerante o allergico al glutine. L’Associazione Italiana Celiaci divide gli alimenti in tre grandi gruppi.

Il primo comprende gli alimenti permessi e sono quelli che non contengono glutine a livello naturale. Il secondo gruppo comprende alimenti a rischio. Gli alimenti di questo tipo non dovrebbero contenere glutine superiore ai 20ppm, e sono inseriti in questo gruppo anche alimenti che non dovrebbero avere glutine ma sono a rischio di contaminazione durante il processo di lavorazione industriale. Tra questi alimenti viene creato un prontuario dall’AIC che, dopo aver controllato l’idoneità, li approva come prodotti “Senza glutine”. Gli alimenti vietati sono quelli che contengono glutine a livello naturale, come, ad esempio, tutti i farinacei.