Cubbaita: la ricetta di Natale siciliana

La cubbaita è un croccante tradizionale siciliano che incanta il palato con la sua combinazione di miele, zucchero, mandorle e, soprattutto, sesamo. Questo prelibato dolce viene sagomato con cura in forma di rombo o rettangolo, simile alla petrafennula. Il suo nome deriva da un termine arabo che significa “mandorlato”, mentre nel dialetto siciliano è spesso usato come sinonimo di torrone. La cubbaita non manca mai per Natale e le festività natalizie sulla tavola dei ragusani. E’ un dolce tradizionale della provincia di Ragusa.

Cubbaita siciliana: origini e nomi alternativi

Nella Sicilia orientale, la cubbaita è anche conosciuta come giuggiulèna, un termine siciliano anch’esso di origine araba che si riferisce ai semi di sesamo. Come la petrafennula, la cubbaita è particolarmente apprezzata durante il periodo natalizio e viene spesso gustata dopo i pasti. La sua consistenza estremamente dura richiede lentamente pazienza mentre si lascia sciogliere in bocca.

Cubbaita: ingredienti

• 500 g di semi di sesamo
• 300 g di miele
• 150 g di zucchero
• 130 g di mandorle tostate

Come preparare la cubbaita di Natale: dolce siciliano

• Versare il miele in un tegame e farlo sciogliere a fuoco basso.
• Aggiungere lo zucchero, mescolando continuamente.
• Quando la miscela raggiunge il punto di ebollizione, aggiungere i semi di sesamo e le mandorle tagliate grossolanamente o tritate.
• Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando i semi di sesamo assumono un colore ambrato e si amalgamano bene con gli altri ingredienti.
• Versare il composto su un piano di marmo unto d’olio o su carta da forno.
• Spianare rapidamente la cubbaita fino a raggiungere uno spessore compreso tra 5 e 10 mm.
• Usare un coltello per dividere la cubbaita in rettangoli o rombi.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

La cubbaita è una delizia croccante che incanta i sensi con la sua combinazione unica di sapori e la sua storia radicata nella cultura siciliana. Perfetta per condividere durante le festività o per deliziare il palato in qualsiasi momento dell’anno.